营养分析表明，膳鱼中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生B、烟酸、卵磷脂等。经常吃膳鱼，可摄取丰富的卵磷脂，提高记忆力，增进智力发展，有助于防老年痴呆症。黄膳也含有降低血脂、血糖的作用，对于糖尿病患来说，治疗效果甚佳。

膳鱼的营养价值

1、膳鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体器官组织的细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养。

2、膳鱼中膳鱼素也助于调节身体内的血糖、血脂，含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。

3、膳鱼中的维生素A，可增进视力，有助于皮膜的新陈代谢，对于肌肤和身体都有明显的改善效果。