陕北牧童羊肉传统做法

只讲究步骤，不讲究调料。

1、羊肉原料：一是羊出栏的时候喂特殊的草，减小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外没杀好的羊的肉膻味大。

2、洗羊肉（很重要）：冷水洗净，温水洗掉血，膻味在血里；传统去除法，清水温煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反复操作几次。

3、白酒或黄米酒闷醒一下，温水时进锅开煮，传统炉子火慢，就是文火一直炖；

4、调料只有干辣子一到两枚。

5、煮好后汤水清亮，油质透亮。

材料

原料：羊肉 辅料：水、调料（葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、鸡精、白糖）、橘子皮、绿豆。

做法一

1. 先把羊肉用清水洗净，然后再浸泡2个小时----zheya

2. 再换清水，放入羊肉，再加入各种自已喜欢的调料（加入几块桔子皮，再放一小把绿豆，这样可以去掉腥膻味），大火烧水，以小火煮，约需40来分钟。（判断是否煮熟的方法其实很简单，只需要用筷子一刺，如果能轻松刺透，则已经熟透，否则即不熟。）；

3. 将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些，再放入羊肉汤中加热一下即可，超级好吃！

做法二

1. 羊肉用清水浸泡2小时

2. 砂锅内放凉水、浸泡过的羊肉，大火烧开，清掉浮沫

3. 加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火烧至汤白转中火至熟。

4. 将糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末（少许）、盐放置一小碗中，做调料。

5. 取一小勺羊汤（或不加汤）加入碗中，将调料拌匀。

6. 煮熟的羊肉沾调料吃

7. 将煮好的羊汤盛在汤碗中，加入盐、香葱末（或香菜末），喝汤。