麻油猪肝

材料

猪肝150g，带皮老姜4片，黑麻油30ml，月乃汤200ml。

做法

1、先将猪肝洗净切成1公分厚度;

2、带皮老姜刷净切薄片;

3、黑麻油入锅大火加热，放入老姜，转小火，爆香至姜片皱褐而不焦黑;

4、再转为大火，放入猪肝炒至变色;

5、最后放入月乃汤煮开，马上关火，趁热食用。

家常麻油猪肝

材料

猪肝、牛奶、啤酒、盐、黑胡椒粉、生粉、醋、米酒、生抽、蚝油、麻油、洋葱、甜椒。

做法

1、猪肝洗净切片。

2、倒牛奶没过猪肝，浸泡30分钟。

3、这个时候可以把配菜祝备好，洋葱甜椒洗净切块。

4、另一个盆倒啤酒，大概半瓶左右，猪肝捞出到啤酒里，用筷子一个方向搅拌，会看到很多泡沫出来，再慢慢消失，猪肝中的血水就出来了。

5、倒掉啤酒，放一点点盐，黑胡椒粉，一点点生抽，上上色，一点生粉，帮助锁住水分，拌匀。

6、一锅水中火烧到有热气浮上，转小火，一块块放入猪肝，这一步叫作“养”

7、表面泛白就捞出，可以看到还有些血丝，这个时候只有七八成熟。

8、炒之前先要调一个汁，一勺醋，两勺生抽，少许糖，蚝油，米酒，生粉，搅拌均匀。

9、炒锅倒麻油，翻炒洋葱。

10、半熟时下甜椒同炒，这时候可以稍加些水，防止炒焦。

11、甜椒微软时倒入猪肝，翻炒至全部变色，倒入事先调好的汁，继续翻炒至熟即可。

自制麻油猪肝

材料

猪肝、杏鲍菇、老姜、麻油、盐、米酒。

做法

1、老姜拍碎 猪肝杏鲍菇切块备用。

2、麻油爆香老姜。

3、加入猪肝杏鲍菇一起拌炒,再倒入米酒煨煮几分钟即可起锅啰!

小贴士

1、爆香老姜不要开大火,否则会苦。

2、怕米酒味道太浓可以加一些水。
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