月饼是我国民族节日中秋节的派生物。吃过中秋月饼的人都是了解，中秋月饼里他不但有各种各样丰富多彩的线，并且它的外皮是较为绵软的。这造成很多人都喜爱中秋月饼那样的东西。坚信经历制做中秋月饼亲身经历的人都是了解。月饼制作起來是非常简单的，可是要想做到目前市面上买的那类口味得话是较为艰难的。主要是自身烤出去的中秋月饼外皮沒有买的那么多软。那麼中秋月饼应当如何考它的皮才会更软呢?

1、中秋月饼皮如何做才软

可应用低筋粉。低筋粉和出的面糊过软，能够渐渐地用力敲打饼皮，让包馅匀称被饼皮包围着。缺陷是烤的情况下非常容易出現裂缝，但稍过一会儿裂缝会消退。

中筋粉可适当应用，假如用中筋粉，和出的面糊要静放长时间。

高筋粉则不适合应用，因小麦面粉筋力过高，面糊的延展性和延展性大，那样就非常容易出現面糊发硬，延展性差，烘焙食品的时候容易收拢形变，实际操作艰难，烤制后饼皮不足绵软和细致，高发皱，造成裂痕，图案设计纹路不清楚，泵油慢，光泽度差。

2中秋月饼皮过软的原因

做月饼实际上有很繁杂的生产流程在里面。皮是不是松软是一个技术性加工工艺，中秋月饼胚子入烤箱烤好后，并不是立即吃的(立即吃的那叫大饼)。中秋月饼烤好后需要一个蒸软冒油的全过程，一般是当然减温晾晒后，置放15天上下，皮会当然蒸软，这一全过程叫泵油。

3、中秋月饼皮如何做才软：醒发及时

醒发的情况下，面糊便是在发醇，发醇的全过程是酵母菌无氧呼吸 繁育的全过程，在这个全过程中会造成很多的二氧化碳，面糊里便会有很多汽泡，那样会较为绵软。醒发時间不足不但会让面糊发硬，口味不佳，还会继续造成烤成的中秋月饼纹路不清楚，乃至是泻脚等。醒发時间太长也会造成面糊变干，发硬。中秋月饼皮最好是的醒发时间2个三十分钟至3钟头，最短不可以低于2钟头，最多時间不可以超出4钟头。