泥鳅一年四季都可以食用，但是以春末夏初吃的人最多。那么，泥鳅怎么吃呢？泥鳅怎么做既好吃又营养？一起来了解一下吧。

绝招：泥鳅要在清水里养，每天换水，并在水里加几滴香油，让泥鳅吐尽肚子里的泥土。清晰干净，（剖开不剖开皆可）口味由你自己决定，但必须做到：

1、冷水下泥鳅，

2、在泥鳅烧熟之前可以加任何作料，就是不可加盐，待离刺后才放盐，

3、不要油爆，

4、不可缺少葱、姜、蒜、酒、醋、糖、盐、辣椒、胡椒、花椒等。

主 料：泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克

调 料：黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

特 点：泥鳅嫩滑，鲜辣适口

做法：

1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

泥鳅鱼汤：

配　　料：泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺

操　　作：

（1）熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。

（2）熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。

熬后过滤的方法﹕

（1）把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。

（2）把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

（3）在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。

（4）在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。

（5）放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。

（6）配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

泡椒泥鳅：

材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量

做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，开吃！

酱泥鳅：

主料：泥鳅 1000克 调料：白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量

做法：

1.将活泥鳅放在大舅里养几天，待它把脏物吐掉后，再掏内脏，收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。

2.吃的时候，将干泥鳅鱼用温水快速洗净，控干水。

3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后，控油取出。

4.把多余的油倒掉，锅里留底油，再把炸好的泥鳅鱼放入，依次倒入备好的多种佐料炒，两分钟后取出，放晾，即可食用。

红烧泥鳅

主料：泥鳅 250克 辅料：青椒 40克 调料：植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量

做法：

1. 将泥鳅去泥洗净；

2. 葱切段，姜切片；

3. 青椒去蒂洗净，切成粒；

4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；

5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。

泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。

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