鱼子酱其实有两种颜色，一种是黑色的，一种是红色的，但是一般红色的居多。那么，黑鱼子酱和红鱼子酱有什么区别？黑鱼子酱和红鱼子酱哪种好？

1、红鱼子酱和黑鱼子酱分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。

2、红鱼子酱和黑鱼子酱分别是红色和黑色的。

3、黑鱼子酱和红鱼子酱价格不同，黑鱼子酱价格要昂贵的多。

鱼子酱，有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。

就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来，冲洗干净后，加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜，因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30%，不加盐非常容易变质。

将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

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