饺子是我们经常吃的美食，很多人为了方便也都会在超市购买速冻饺子。但是饺子皮蒸完老是很硬，这是什么原因呢，怎么蒸皮才不会硬呢。

饺子皮蒸出来皮很硬有可能是在制作饺子皮的时候用的是冷水和面，这样蒸出来的饺子口感就会偏硬一些。 如果是外面买回来的饺子，由于保存时间可能比较长了，饺子皮的水分减少，这样蒸出来的饺子也会比较硬，在蒸的时候可以在饺子上撒些水。 

1、和面的时候一半用开水烫面，一半用冷水和面，这样蒸出来的面凉了也不会硬; 

2、蒸饺子活的面要活得软一点，醒一个小时左右，这样蒸出来的饺子皮特别的软; 

3、和面之前稍微放点盐，搅拌一下，这样可以增加面的劲性，做出来的蒸饺起薄馅大，还不容易破; 

4、开火蒸之前在饺子表面撒上一点水，这样饺子皮上有足够的水分就不怕蒸干了。

如果是常规大小的肉馅的速冻饺子一般需要蒸15分钟左右，如果是素馅的饺子一般蒸10-12分钟即可。 需要注意的是冷冻的饺子要用冷水上锅蒸，在加热升温的过程中，锅内的热气会慢慢将饺子解冻，等水烧开了之后，就能够迅速将已经解冻的饺子皮和馅迅速蒸熟。 

1、蒸水饺之前在蒸格上刷一层油，防止蒸出来的水饺粘连在蒸格上，是水饺变型，可能会把里面的肉馅露出来。 

2、素菜馅放一些热油，能更好的激发食材本身的香味，而荤菜馅放凉油就好。

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