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腌黄瓜为什么要去籽​ 腌黄瓜怎么才能脆

2024-05-23

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腌黄瓜为什么要去籽 黄瓜里面的籽是软的,吃起来不脆,为了腌制出爽脆的黄瓜,所以需要将黄瓜籽直接去掉,去籽的黄瓜腌制出来更脆、更美味。 由于黄瓜本身的水分就比较多,想要做的爽脆又入味,就必须将黄瓜里面的大部分水分去除,而黄瓜里面的籽有很多水分,并且黄瓜籽本身也是软软的,吃起来一点也不脆,因此为了保证腌制出来的黄瓜足够嫩脆美味,黄瓜籽最好去除不用。 腌黄瓜怎么才能脆 1、带皮 黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜,而且黄瓜本身的含水量大。黄瓜皮的含水量比黄瓜肉低,黄瓜肉经过腌制出水,水分少了就不脆了,而黄瓜皮出水较少,腌制出来依然是保留了“脆”的口感。所以,在腌制黄瓜的时候,黄瓜的皮不用去掉。 2、去瓤 黄瓜瓤含水多,含籽多,并且黄瓜瓤本身是软软的。黄瓜瓤不仅对口感会有所影响,而且在腌制的过程中还容易变质,所以在腌黄瓜的时候,应该把黄瓜瓤去掉。 3、出水 黄瓜含水量大,在腌制的时候,加入了盐、酱油等调味品,这些调味品的渗入,会出水。与其在腌制过程中黄瓜出水,还不如在腌制之前就先让黄瓜进行失水的步骤。这样不仅可以保证黄瓜爽脆的口感,还可以准确把握调味品的用量。 4、晾晒 用盐腌过的黄瓜需要进行晾晒,放在阴凉通风的地方晾干一点,而不是放在阳光下暴晒。加快水分蒸发时间,可以用风扇吹一下。黄瓜用盐腌过之后,失水变蔫,口感肯定不是爽脆的了。所以需要晾干一点,黄瓜体积变小,肉质变得紧致,再用调料汁腌制一下就会变得很爽脆了。

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